Smith Island 10 Layer Cake ... comme dessert pour Pâques

"Smith Island 10 Layer Cake" est un gâteau officiel  américain d 'une toute petite île de Maryland .Ce qui m'a plu dans ce "layer cake " c'est qu'au lieu de couper votre gâteau pour le diviser en 3 à 4 couches vous réalisez 10 gâteaux identiques . Il prend un peu de temps à réaliser (sauf si vous avez plusieurs moules identiques pour la cuisson ) mais le résultat est superbe . J'avais rapporté des USA des M&M'S croustillants mais vous pouvez essayer avec toutes sortes de sucreries .Par contre il faut les concasser un pue plus que moi car sinon elles vont déséquilibrer le montage de votre gâteau !!

Pour Pâques je trouvais l'idée sympa , et parfaite pour le partager avec toute la famille (car il est très haut donc on ne mange pas une part très large )

pour 12 personnes :

• pour le glaçage

250 gr de beurre
2 X 385ml de lait concentré(2 boîtes)
8 cuil à soupe de cacao
900 gr de sucre en poudre

A mon goût on pourrait réduire la quantité de 40 % car il me restait du glaçage .

• pour le gâteau :(moule à gâteau de 20 cm de diamètre )

410 gr de sucre en poudre
250 gr de beurre
5 oeufs
390 gr de farine
1/4 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure chimique
2 cuil à café de vanille
220 gr de lait concentré
100 ml d'eau
un peu de beurre fondu pour graisser le moule

1 grand paquet de M&M'S pretzel (mais vous pouvez remplacer pas des sucreries croustillantes ou caramélisées ...)

Allumez votre four à 180°C

Battez ensemble le sucre et le beurre (avec le fouet de votre robot ). Ajoutez les oeufs un par un et fouettez pour que le mélange soit crémeux .Mélangez dans un grand bol  la farine , le sel et la levure chimique . Ajoutez progressivement au mélange des oeufs en battant bien entre chaque ajout .Versez le lait concentré puis la vanille et l'eau .Mélangez à vitesse lente pour obtenir une pâte bien homogène .

Graissez  votre moule avec du beurre fondu (si vous avez plusieurs moules identiques c'est parfait vous irez beaucoup plus vite pour cuire les gâteaux ) déposez 3 cuil à soupe de pâte , étalez avec le dos de la cuillère .Faites cuire 8 à 9 minutes (le bord du gâteau se colore mais pas le centre il est simplement cuit). Sortez votre moule du four et démoulez le sur une grille pour qu'il refroidisse . Recommencez la cuisson d'un autre gâteau en beurrant bien à chaque fois.Vous devez faire 10 gâteaux avec votre pâte . Si en démoulant un disque de gâteau vous l'abimez un peu , pas de panique car une fois les gâteaux recouverts du glaçage on ne verra plus rien )

Commencez à faire le glaçage pendant la cuisson du premier gâteau . Dans une casserole ,versez le lait et ajoutez le beurre ,à feux doux mélangez pour que le beurre fonde et pour obtenir un mélange homogène .Ajoutez le cacao progressivement en fouettant le mélange (pour ne pas avoir trop de grumeaux) et laissez cuire à feu doux 10 minutes (le mélange ne doit pas bouillir ) .Hors du feu , ajoutez progressivement le sucre en poudre . Remettez à réduire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu et recouvre le dos de la cuillère .Laissez refroidir .

Lorsque tous les gâteaux sont cuits et froids . Déposez le premier disque  sur une grille , étalez du glaçage pour recouvrir la surface ( 2 à 3 cuil à soupe ) , ajoutez un peu de M&M'S concassés (en très petits morceaux ) .Recouvrez d'un deuxième disque que vous glacerez aussi ... ainsi de suite jusqu'au dixième gâteau . Glacez la totalité du gâteau .Pour cela je dépose ma grille contenant mon gâteau sur un plateau en plastique ou une plaque de cuisson ainsi je peux versez sur mon gâteau de grandes quantités de glaçage et récupérer l'excèdent pour le réutiliser sur mon gâteau .Décorez la surface de votre cake avec des M&M'S . Entreposez au frais minimum 4 heures avant de le déplacer sur votre plat de servir (il faut qu'il soit bien froid pour qu'il ne casse pas ).

Souris d'agneau confite aux raisins secs , polenta crémeuse

Je continue dans la progression de mon menu de Pâques en vous proposant de l'agneau et plus précisément des souris . Je n'en avais pas cuisiné depuis un long moment car ce n'est pas toujours facile à trouver . Elles proviennent d' Irlande et elles étaient très bonnes bien confites , une peu sucrées ... C'est un peu long à cuire mais elles peuvent être préparées la veille et réchauffées lentement le jour même . Elles sont accompagnées de polenta , pas celle qui cuit rapidement mais qui n'a pas tellement de goût ... mais plutôt une vraie polenta qui demande 40 minutes de cuisson mais alors qui a un goût et une texture incomparable .Essayez la au moins une fois et je suis certaine que vous ne ferez plus la polenta "instant" même si elle est pratique !!

• pour 2 personnes :

2 souris d'agneau
3 cuil à soupe de miel
40 gr de raisins secs
50 cl de bouillon de légumes
thym

Préchauffez le four à 180°C
Dans une cocotte ,faites revenir à feu vif les souris de tous les côtés .Salez , poivrez et versez le bouillon et le miel et un peu de thym. Mélangez .Mettez la cocotte (avec le couvercle ) au four pour 2 heures . Ouvrez régulièrement pour arroser les souris avec le jus . Vous verrez que progressivement le jus se colore et devient plus épais . Baissez le four à 160 ° , cuisez 30 minutes . Baissez le four à 140°C et ajoutez les raisins secs et laissez confire encore 30 minutes .Il est important d'arroser très régulièrement les souris .
Si elles cuisent trop vite n'hésitez pas à baisser votre four et à la cuire doucement plus longtemps .

• pour la polenta crémeuse :

250 gr de polenta
1,7 litre d'eau
50 gr de parmesan

 Dans une grand casserole versez le litre d'eau , ajoutez du sel ; amenez à ébullition . Versez la polenta et remuez . Attention aux projections , baissez le feu et couvrez .Remuez tous les 4/5 minutes en raclant bien les bords et le fond . Faites cuire 30/35 minutes et à la fin versez le parmesan hors du feu .

Je garde le reste que j'utilise le lendemain en la coupant en cubes et en la faisant rissoler à la poêle .

Dans une assiette , déposez de la polenta , mettez la souris dessus et versez de la sauce aux raisins . Vous pouvez servir avec des bouquets de brocoli cuits à la vapeur .

Asperges vertes à l'orange et à la feta , une entrée pour mon menu de Paques

Quand les asperges arrivent c'est, je trouve, le signe que le printemps est bien là (je vous dis cela mais la météo nous annonce des températures autour de 4/5° la semaine prochaine pour les vacances !!!) ... Dès que j'en trouve nous nous faisons un plaisir d'en manger , sous différentes variantes .Elles font une très bonne idée d'entrée pour votre repas de Pâques . Je les ai associées à l'orange (sanguine mais ce n'est pas obligatoire) la feta , des pignons de pin et du basilic , j'aime beaucoup l'association des agrumes et du fromage de feta avec les asperges . Je préfère cuire les asperges au four , je trouve qu'il est plus facile de maîtriser la cuisson .

pour 2 personnes :

1 botte d'asperges vertes

1 orange (sanguine )

60 gr de feta

20 gr de pignons de pin

basilic

1 cuil à café de crème de balsamique (blanc si possible )

huile d'olive

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez les asperges et retirez 1 cm de chaque tige . Déposez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé . Arrosez les d'un filet d'huile d'olive et de gros sel . Faites cuire 15 minutes (selon la taille ) pour qu'elles soient tendres

Faites poêler à sec les pignons c'est à dire sans matières grasses .

Au dessus d'un saladier ,épluchez l'orange à cru, retirez quartier par quartier en passant la lame d'un petit couteau avant chaque peau blanche qui sépare les quartiers .Récupérez le jus dans le saladier , ajoutez y 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuil à café de crème de balsamique (blanc si possible ), salez et fouettez à la fourchette pour avoir une vinaigrette .

Dans chaque assiette , déposez des asperges chaudes , ajoutez la feta (coupée en morceaux ) , répartissez les quartiers d'orange , les pignons et des feuilles de basilic ciselé. Ajoutez un peu de vinaigrette dans chaque assiette .

Babamisu

 

Le baba longtemps délaissé fait un grand retour dans les vitrines des pâtissiers , Pierre Hermé le décline dans plusieurs versions bien sympathiques et très gourmandes dans une collection éphemère "festish baba " jusqu'au 29 avril .

Ce dessert fut inventé par le roi Stanislas Leszczynski au XVIIIe siècle , à l'origine c'était un kouglof qu'il aurait trempé dans du vin doux car il le trouvait trop sec  ...Ce n'est qu'en 1835 que les patissiers de la boutique de Nicolas Stohrer (patissier du roi ) utilisèrent du rhum pour le sirop .

La version que je vous propose est une version rapide parfumée au café et au marsala et servi avec une crème au mascarpone comme le tiramisu .La version plus classique est proche d'une pâte à brioche riche en oeufs mais plus longue à réaliser car elle doit lever un peu plus d'une heure .Je l'essayerai une prochaine fois pour voir la différence avec cette pâte rapide.

J'avais fait il y a un an un baba à l'orange , retrouvez le ICI

pour 12 babas:

• pour la pâte 

 3 oeufs

5 cl de lait entier

150 gr de farine

30 gr de sucre en poudre 

2 cuil à soupe d'huile de tournesol

1 sachet de levure chimique 

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C .Séparez les blancs des jaunes .Dans un saladier battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .Versez le lait et l'huile .Mélangez bien et ajoutez la farine et la levure chimique .

Battez les blancs en neige avec le sel et ajoutez les délicatement à la pâte .Beurrez les moule à babas (même s'ils sont en silicone)Remplissez les aux 2/3 .Cuisez les babas 20 minutes .Démoulez les babas chauds et imbibez les rapidement du sirop chaud .

• pour le sirop

140 gr de sucre en poudre
10 cl de marsala
40 cl de café fort

Préparez le sirop pendant la cuisson des babas .Dans une casserole mélangez le café et le sucre .Faites chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre sans laisser bouillir le café .Ajoutez le marsala.

Déposez les babas dans un plat creux et versez le sirop chaud sur les gâteaux encore chauds . Couvrez et laissez imbiber durant 8 heures minimum.

• pour la garniture

250 gr de mascarpone

1 sachet de sucre vanillé

2 cuil à soupe de cacao en poudre

2 oeufs

Mélangez le mascarpone avec le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige et ajoutez les délicatement au mélange précédent . Garnissez le coeur des babas au moment de servir ,saupoudrez d'un peu de cacao .

pour une variante plus gourmande un peu de chocolat noir fondu 

Flan parisien sans pâte

J'avais déjà testé la recette de Christophe Michalak pour le flan parisien classique , elle était  très bonne mais il a été mangé trop vite et je n'ai pas eu le temps de faire des photos !! Cette fois -ci c'est la recette qu'il propose sans pâte finalement c'est très bien aussi . La consistance du flan est extra , par goût j'ai ajouté de la vanille .Si comme nous vous êtes fans de ce dessert essayez le vous allez adorer ...

pour 6 personnes:

500 gr de lait 

125 gr de crème liquide

125 gr de sucre semoule

1 gousse de vanille

100 gr de jaunes d'oeufs (5 )

50 gr de maïzena 

Faites bouillir le lait et la crème .Ouvrez la gousse de vanille en 2 dans la longueur , avec la pointe d'un couteau enlevez les graines . Sur une petite planche à découper , versez une cuillère à soupe de sucre ,écrasez dessus la pointe du couteau contenant les graines , mélangez les 2 ensemble . Dans un saladier mélangez au fouet le sucre et les jaunes d'oeufs ,la maïzena  et le mélange sucre/vanille  .Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez sur le feu jusqu'à ébullition pendant 30 secondes sans cesser de remuer .Retirez du feu puis réservez jusqu'à complet refroidissement dans un plat à gratin couvert avec un film plastique au contact de la crème .

Lorsqu'elle est froide , fouettez à nouveau et dressez la dans un cercle en inox de 18 cm de diamètre préalablement beurré et fariné .

Préchauffez votre four à 180°C.Cuisez environ 35 minutes jusqu'à ce que la surface devienne couleur blond caramel avec des taches plus foncées . Laissez refroidir puis mettez le au frais 2 heures avant de le déguster.

Tartelette à la ganache chocolat noir (sans crème ni beurre ) et au curd de fruits de la passion

J'ai beaucoup aimé cette recette de ganache au chocolat noir faite avec du lait de coco . Elle a une super consistance , sans le savoir on ne devine pas forcément qu'elle est réalisée avec le lait de coco . Elle est moins lourde qu'une ganache classique . J'avais déjà fait un test super concluant avec du lait d'amandes (retrouvez ma recette ICI ).

La pâte et la ganache sont des recettes du livre de  Laurence Salomon (merci Cécile pour ce prêt). La pâte a un look plus rustique mais la farine de petit épeautre et la noix de coco apportent beaucoup ,j'ai bien aimé même si la pâte est moins croustillante qu'une pâte sucrée classique  . Dans la recette il n'y avait pas du tout de sucre j'ai préféré en mettre une cuillère à soupe (uniquement pour toute ma pâte ) .

• pour la pâte (recette de Laurence Salomon )

75 gr de farine de blé

75 gr de farine de petit épeautre

50 gr de noix coco râpée

1 cuil àcafé de vanille

80 gr de margarine sépciale cuisson (remplacée par du beurre )

1 cuil à soupe de sucre (que j'ai ajouté par rapport à la recette )

Mélangez dans un saladier les ingrédients pour sabler la pâte . Ajoutez 3 cuil à soupe d'eau pour former une boule de pâte . Laissez la reposer 20 minutes .

Préchauffez votre four à 150 °C . Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné .Foncez votre moule à tarte , piquez à la fourchette et faites cuire 20 minutes . Avec cette pâte j'ai préféré réaliser des tartelettes (une dizaine ) .

• pour la ganache au chocolat noir 

200 gr de chocolat 

25 cl de lait de coco 

Faites fondre le chocolat au micro ondes .Ajoutez le lait de coco  , mélangez .

Versez une couche épaisse de curd aux fruits de la passion (billet précédent ) sur le fond de tarte froid . Ajoutez la ganache et laissez 1 heure à température avant de la garder au frais jusqu'au moment de la servir . Sortez du réfrigérateur 15 minutes avant de la déguster .

J'ai proposé avec mes tartelettes une salade d'ananas frais .

Curd aux fruits de la passion

La semaine dernière j'ai eu un petit soucis avec mon congélateur , j'ai mal fermé la porte alors bien sûr le lendemain catastrophe , tout était à moitié congelé  !! Alors j'ai décidé de le décongeler entièrement .Mais vous imaginez qu'il y avait des choses que je n'avais pas du tout prévu de cuisiner . J'avais une boîte de purée de fruit de la passion alors après avoir préparé plusieurs desserts (à venir ) j'ai essayé de faire du curd . C'est très bon (sur du pain grillé) je trouve qu'il se rapproche du lemon curd car il est sucré et un peu acide à la fois . Aujourd'hui je vous propose la recette du curd , qui est la première étape de ma tartelette ganache chocolat noir (sans crème ) et curd de fruits de la passion .

• pour 2 pots de curd :

260 gr de purée de fruits de la passion 

150 gr de sucre en poudre 

3 oeufs 

1 c soupe bombée de Maizena

Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un fouet dans une casserole . Faites chauffer à feu doux pour que le mélange épaississe . Passez le curd au chinois . Remplissez des pots en verre et conservez le curd au frais .

Tarte salée aux poires , roquefort , cranberries et noix de pécan

Pour débuter cette semaine je vous propose une tarte salée mais avec une association sucrée/salée car le roquefort je l'aime particulièrement quand il est associé à des fruits frais et secs à la fois . Les poires fondent avec le roquefort c'est un délice .

Je vous propose cette recette pour vous encourager à participer au nouveau concours de Roquefort Papillon , il se déroule en partenariat avec 750 gr et peut vous permettre de partir découvrir les caves de Roquefort le temps d'un week end .J'ai eu la chance de le faire l'année dernière grâce à ma recette de yaourt au roquefort et franchement c'était un excellent week end où j'ai appris beaucoup de choses sur la fabrication de ce fromage .

Alors retrouvez toutes les informations sur le blog de Roquefort Papillon en cliquant ICI  et pour déposer votre recette sur 750 gr c'est ICI vous avez jusqu'au 9 Avril  .

pour 4 personnes 

• pour la pâte brisée :

210 gr de farine 

5 gr de sel

100 gr de beurre mou 

Dans un saladier versez la farine ,le sel et ajoutez le beurre coupé en cubes .Malaxez le tout .Faites un puits avec les doigts au centre , versez y 75ml d'eau froide et pétrissez rapidement le pâte du bout des doigts. Farinez légèrement votre plan de travail , écrasez la pâte avec la paume de la main pour l'aplatir . Remettez la en boule et filmez la , placez la au frais 30 minutes.

Préchauffez votre four à 190 °C . Sortez la pâte 15 minutes avant de la travailler , étalez la en rond avec un rouleau sur un plan de travail légèrement fariné.Déposez la sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.

• pour la garniture:

4 poires 

100 gr de roquefort Papillon

40 gr de noix de pécan 

40 gr de cranberries séchées 

3 cuillères à soupe de Philadelphia 

Étalez le Philadelphia à l'aide d'une cuillère sur la pâte à tarte en laissant un espace de 2cm sur tout le tour sans fromage . La pâte va être repliée donc il ne faut pas de garniture jusqu'au bord .

Épluchez les poires , coupez les en petits cubes et disposez les sur le fond de tarte . Émiettez le roquefort , ajoutez le sur la tarte ainsi que les cranberries et les noix de pécan . Il est préférable de ne pas saler car le fromage est assez salé . Repliez le bord de la pâte sur la tarte . Faites cuire 20 minutes et servez avec une salade verte .

Mini cannelés au chocolat de Christophe Felder

Voici une version chocolatée des cannelés , pour moi le seul inconvénient de ces délices (au chocolat ou pas ) est que l'on est jamais certain à 100% de les réussir pleinement . Ma dernière cuisson de cannelés classiques était un désastre , pourquoi ?? je n'en sais rien finalement j'ai l'impression d'avoir bien suivi ma recette ... Peut être avez vous un truc de cuisinière à me donner ? mais bon quand ils sont réussis c'est un petit gâteau hyper bon le plus dur est de ne pas tous les manger !!

Si vous préférez la recette classique des cannelés bordelais , vous pouvez la retrouver ICI

• Pour 40 mini cannelés 

70 g de chocolat à 70% de cacao

50 cl de lait 

70 g de beurre

1 gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs 2 oeufs 

1 pincée de sel 

250 g de sucre semoule 

90 g de farine 

20 g de cacao amer en poudre 

3 CS de rhum

A préparer la veille 

Hachez le chocolat avec un couteau . Faites bouillir le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue en deux. Versez sur le chocolat et mélangez.

Dans le bol du robot  mélangez les oeufs, les jaunes, le sel et le sucre. Incorporez la farine tamisée et le cacao. Versez progressivement  le lait chocolaté dans le saladier et mixez 10 secondes. Ajoutez le rhum. Laissez reposer au minimum 12H au réfrigérateur.(je transvase ma pâte dans une bouteille d'eau minérale , je trouve que c'est plus pratique pour la stocker au frais et aussi pour remplir les empreintes à cannelés)

Le lendemain , préchauffez le four à 210°C . Remplissez vos moules à cannelés aux 2/3(bien les graisser s'ils sont en cuivre) . Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes pour des grands cannelés et  30 à 35 minutes pour des minis .

"Baklava" salé aux carottes , à la feta , aux amandes et à la menthe

J'ai beaucoup aimé l'utilisation des feuilles de filo dans cette recette de baklava salé . L'association des carottes , de la feta , des amandes , de raisins secs avec un léger parfum de menthe et de cannelle  est très agréable et fait de ce plat un très bon diner . La recette utilisait de l'aneth , j'ai essayé une première fois et j'ai  préfèré nettement mon deuxième test en choisissant de mettre de la menthe et des raisins secs .Par contre pour garder un plat bien croustillant je vous conseille d'utiliser des feuilles de filo (plus légères et plus croustillantes) et non des feuilles de brick .

• pour 4 personnes:

1 kg de carottes
1 oignon coupé en petits morceaux
menthe
3 cuil à café de cannelle
1  citron
90 gr d'amandes (concassées grossièrement)
250 gr de feta
2 cuil à soupe d'huile d'olive
60 gr de beurre fondu
30 gr de raisins secs

Epluchez les carottes et tranches les très finement . Dans une sauteuse  faites chauffer l'huile d'olive , faites cuire l'oignon à feu doux durant 15 minutes. Ajoutez les carottes , la cannelle , le zeste et le jus du citron. Mélangez , ajoutez 500 ml d'eau , salez . Couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que les carottes soient tendres .(si besoin vous pouvez remettre un peu d'eau durant la cuisson). Cela prend environ 25 minutes.

Versez dans votre bol de mixer environ 1/3 des carottes et mixez les grossièrement . Re mettez les dans la sauteuse et mélangez les avec les carottes cuites. Ajoutez la menthe (environ 15 feuilles ciselées) et les raisins secs.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Beurrez chaque feuille de filo  de beurre fondu à l'aide d'un pinceau  . Déposez 3 épaisseurs dans un plat carré . Mettez la moitié des carottes , recouvrez avec la moitié des morceaux de feta , puis la moitié des amandes . Recouvrez de 3 feuilles de filo beurrées et recommencez une couche de carottes/feta/amandes . Recouvrez de 3 feuilles de filo beurrées. Faites cuire  30 à 35 minutes pour que le baklava soit bien doré.

Vous pouvez le servir avec une salade de roquette au vinaigre balsamique . La recette préconisait de verser un peu de miel liquide sur le dessus , je ne l'ai pas fait ce sera pour mon 3eme essai !!