Préparation de la recette :
Préparez le biscuit : préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Fouettez
les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine puis les blancs battus en neige avec une pincée de
sel. Versez sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et posée sur une
plaque à pâtisserie ; lissez le dessus. Faites cuire 7 à 10 minutes.
Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur un torchon humide et ôtez le papier sulfurisé. Roulez le dans la largeur.
Préparez
la mousse : fouettez les jaunes d'œufs et 75 g de sucre. Faites
ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Délayez
la Maïzena dans 2 cuillères à soupe d'eau, ajoutez-la au mélange
œufs-sucre ainsi que la purée d'ananas (conservez le jus si vous
utilisez de l'ananas en boite). Faites cuire à feu doux en remuant sans
cesse jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule.
Retirez la
casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine, mélangez. Mettez
au réfrigérateur. Fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre
restant (25g) et incorporez-la à la mousse. On peut aussi utilisez de la
chantilly en bombe.
Préparez le sirop en faisant fondre le sucre
dans l'eau, puis ajoutez le rhum (facultatif). Déroulez le biscuit et
imbibez-le du sirop (ou du jus d'ananas en boîte). Étalez la mousse et
roulez le biscuit dans un film alimentaire. Réservez au frais pendant 4
heures minimum.
Avant de servir (ou avant le repas), faites
chauffer le miel et étalez-le sur tout la bûche puis saupoudrez de noix
de coco râpée et laissez votre imagination parler pour la décoration.
Si besoin, replacez la bûche au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Boisson conseillée :
Quelque chose qui pétille !!