• 400 g de saumon frais sans la peau
• 4 tranches de saumon fumé
• 2 échalotes
• 1 avocat
• 1 citron
• 8 brins de ciboulette
• 1 baguette
• 40 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre
Etapes de préparation
1 Râpez le zeste du citron. Découpez le saumon fumé en très petits
morceaux et réservez un tiers au frais. Découpez le saumon frais en gros
dés. Faites chauffer le beurre. Quand il mousse, ajoutez le saumon
frais et les échalotes hachées, laissez cuire doucement et mélangez
souvent. Salez, poivrez.
2 Ajoutez le saumon fumé puis transvasez la préparation dans un plat
creux. Ecrasez-la à la fourchette avec le crème et le zeste du citron.
Le mélange doit être onctueux. Laissez refroidir. Pressez le citron pour
en extraire le jus. Pelez l’avocat et tranchez-le. 3 Arrosez
l’avocat avec le jus du citron et l’huile d’olive. Découpez la baguette
en tartines et faites-les griller. Garnissez-les avec la préparation aux
saumons, répartissez dessus les tranches d’avocat et les petits
morceaux de saumon fumé réservés, parsemez de ciboulette ciselée et
servez.
